Delicias gastronómicas de Israel.

Uno de los mejores placeres que podemos disfrutar cuando visitamos Israel, es su excelente gastronomía, conformada por platos multiculturales, finamente combinados con recetas locales, sin dejar de lado la influencia mediterránea y del medio oriente.

Este mosaico de culturas, se debe a que esta región, posee poblaciones habitadas por grupos culturales provenientes de más de 120 países, que, a lo largo de la historia, han enriquecido, no sólo su cultura sino, igualmente su gastronomía.

Este intercambio, ha contribuido con la diversidad y la gran variedad de platos que podemos encontrar en cada una de sus poblaciones, en donde han adoptado sabores y especies de la cocina judía, palestina, árabe o regional como la asquenazíes, sefardi y mizrají.

Los platos más típicos y nombrados de esta región son el Falafel y el Hummus.

  • Hummus; la forma más popular de preparación es a base de puré de pollo, ajo y jugo de limón.
  • Falafel; son una especie de bolas elaboradas con guisantes y frijoles frescos.

 Pero al contrario a lo que muchos piensan, Israel también brinda una variada gastronomía, la cual se divide en dos grandes ramas.

  • Platos ashkenazi, variaciones parecidas a la comida judía, polaca y húngara; compuestas por abundantes ensaladas, frutas, verduras frescas y lácteos.
  • Platos Sefardi, estos platillos se caracterizan por contener grandes cantidades de picante propios de Oriente Medio.

Ley ‘Kashrut’.

Cuando visitamos Israel, debemos tener presente, que según nuestro país de origen, nos enfrentamos a culturas totalmente diferentes a la nuestra, siendo esta una de los principales atractivos de estas regiones.

Los israelíes respetan profundamente el conjunto de leyes ‘Kashrut’, la cual reglamenta entre otras cosas, el consumo y preparación de alimentos en hogares y establecimientos expendedores de comida.

La tradicional comida kosher, entre otras cosas, debe cumplir con estas reglas.

  • Se pueden consumir animales rumiantes que contengan más de un estómago y sean de pezuña partida.
  • Con relación a las aves se pueden consumir casi todas, con excepción de aves carroñeras o en peligro de extinción.
  • Esta ley prohíbe el consumo de ciertos animales marítimos, tales como el tiburón, la mantarraya y los mariscos.
  • No se puede mezclar la carne y la leche; esta ley aplica desde el lugar de almacenamiento hasta el servicio de comida, es decir no se puede comer una hamburguesa con queso.

Ricas ensaladas y vegetales.

La comida típica israelí se caracteriza por la abundancia de sus raciones y la gran cantidad de ensaladas frescas, que suelen ser servidas con cada comida, sin importar sea desayuno, almuerzo o cena.

Estas ensaladas son preparadas con hojas frescas de lechuga, huevos duros y acompañadas con pan; también es frecuente la utilización de pepinos frescos, tomates aderezados con jugo de limón, sal, pimienta y un poco de aceite vegetal.

Otro tipo de ensalada muy tradicional, es la preparada con zanahoria rallada, fajitas de repollo, cubos de paprika y virutas de hinojo o jengibre.

Las comidas preparadas a base de vegetales también gozan de una gran popularidad dentro de la gastronomía israelita.

  • El Mese tradicional, es uno de los platos más exquisitos de la comida israelita; siendo este una especie de bocadillo preparado con pepinillos en escabeche, acompañado de pasta Tahini, Hummus y caviar negro.
  • En la preparación del Mese moderno, se utiliza una combinación de pistacho con hinojo, apio con queso ‘Kashkaval’ y remolacha.
  •  La Shakshuka es preparada con huevos escalfados en salsa de tomate, aderezados con las hierbas más comunes de la región, tales como el comino, el ají o guindilla molida y el pimentón rojo.
  • Las berenjenas también son utilizadas en múltiples preparaciones; la más común es la berenjena frita sazonada con yogurt o salsa de mayonesa, combinadas con queso Feta.
  • Hojas de uva rellenas con arroz y una mezcla de carne.
  • Cigarros rellenos de carne al horno o fritos.
  • Alcachofa con carne.

Comida nacional israelí; sopa de pollo, carnes y pescado.

En sus diferentes variantes, la sopa de pollo es considerada el plato básico israelí y según la región, podemos elegir entre los dos tipos de preparación más comunes.

  • Los sefardíes, acostumbran a servir sopa de pollo con pasta Orzo, cereales de arroz, menta cilantro y limón.
  • Los ashkenazim, en lugar de arroz pueden utilizar fideos, siendo más popular la sopa de lentejas.

Con relación a los tipos de carnes más utilizados para las sopas, son la carne de pollo y el pavo, los cuales, a su vez, también pueden ser horneados o servidos en forma de tefteli (albóndigas) en salsa de tomate.

El ‘Meorav Yerushalmi’, es el plato típico más popular, preparado con las pechugas del pollo y todos los despojos adicionales, se sirve en una cazuela acompañado de pan ‘Piita’ (pan árabe) y la ensalada de elección.

El pescado generalmente es preparado a las brasas en una parrilla, horneado con vegetales o frito, se sirve a elección del comensal con diferentes salsas, ensaladas y pan ‘Piita’.

Pasteles y bocadillos.

En cualquier parte de Israel, podemos degustar de deliciosos postres y bocadillos en confiterías o servidos en restaurantes, luego de una exquisita comida; entre los más solicitados podemos mencionar.

  • Pastel baklavas, es un tipo de pie elaborado con pasta filo, relleno de nueces, endulzado con jarabe y servido con tazas chicas de café turco.
  • Pastel “Hamantash”es otro tipo de pastel preparado a base de harina cernida y relleno con nueces frescas, dátiles, albaricoques secos, pasas o mermelada de fresas.
  • Pastel de manzana o dátiles.
  • Quesillo Malabi, es un tipo de flan muy cremoso, preparado a base de leche de vaca o leche de almendras para comida Kosher, almidón de maíz o maicena; pueden ser aderezados con habas y frutas frescas o con coberturas de coco rallado o pistacho picado.
  • ‘Jerusalem Kugel’, pudin de azúcar con pimienta.
  • Sufganiyot’, rosquillas con jalea roja.
  • ‘Hamantaschen’, bolos con semillas de amapola.

Todos los pasteles son rociados con te o café.

Bebidas; café, té y limonadas.

Como en muchas partes del mundo, el café goza de una gran popularidad en Israel, es consumido en diferentes presentaciones, desde la más tradicional, en forma de café turco o la más moderna, que sería el café instantáneo o expreso.

El té, es otra de las bebidas preferidas de los israelíes, se puede consumir en cafeterías o en casa en horas especiales, puede ser preparado con distintos tipos de leche, acompañado con limón o el tradicional estilo turco, te negro con azúcar; igualmente en algunas regiones acostumbran aromatizar los diferentes tipos de té con menta o agua de rosas.

Para las épocas de verano intenso, se acostumbra a tener siempre preparada en casa, una gran jarra de limonana, bebida fría a base de limones frescos, aromatizados con esencia de menta. También podemos encontrar la famosa Rimonana, elaborada con jugo de limón, jugo de granada y menta.

Diferentes vinos y cerveza.

En comparación con sus vecinos del Mediterráneo, los israelitas se presentan muy cautos con relación al consumo de bebidas con cierto contenido de alcohol; los más populares son los vinos kosher y el Carmel Winery, los cuales pueden ser degustados en restaurantes acompañados de una exquisita comida o en cadenas expendedoras de alimentos.

Las cervezas ‘Negev‘ y ‘Maccabee‘ también son muy populares entre los israelíes durante todo el año.

El Arak; es una bebida propiamente alcohólica, destilada, incolora, con sabor anís, la cual es utilizada frecuentemente como aperitivo, habitualmente es servida con hielo o agua, ingredientes que provocan una reacción química que produce una coloración lechosa. También puede ser mezclada con jugo de toronja dando lugar a un tipo de Cocktail llamado ‘Arak eshkoliyyot’.

Estas son solo algunas de las delicias que podemos degustar cuando visitamos Israel; disfruta con nosotros exquisitos platos y manjares que solo podrás encontrar en estas maravillosas tierras.

Te esperamos

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