Cocina judía: Esta Receta De Inspiración Mexicana Será Tu Nuevo Desayuno De Pesaj Favorito

Cocina judía: Esta Receta De Inspiración Mexicana Será Tu Nuevo Desayuno De Pesaj Favorito

Si te encanta el matzá brei, entonces tienes que probar los chilaquiles con matzá.

DEBERESCOCINARPRODUCIRLISTO EN
5 minutos10 minutos2 porciones15 minutos

Los chilaquiles, un desayuno mexicano de tortillas fritas y salsa, es una de mis opciones favoritas de desayuno de fin de semana. Algo sobre la combinación de una salsa roja ahumada y ligeramente picante con chips de tortilla y huevos siempre da en el clavo. Pero durante Pesaj, cuando los chips de tortilla están prohibidos, recurro a mi fiel caja de matzá. Después de freír la matzá en aceite, las galletas crujientes quedan aún más crujientes y retienen la salsa sin empaparse: ¡un milagro para el desayuno de Pesaj! 

Si tiene acceso a una freidora, producirá la mejor matzá frita, pero una fritura poco profunda en una sartén también hará el trabajo maravillosamente. Esta es una receta versátil: puede usar cualquier tipo de salsa o cobertura que desee para terminar el plato. Me gusta una combinación de salsa extra, rábanos, aguacate, queso feta y cilantro fresco, además de una gran cantidad de jugo de lima.

Ingredientes

  • Aceite vegetal – suficiente para llenar una sartén grande de 2” de profundidad
  • 6 hojas de matzá, partidas en pedazos del tamaño de chips de tortilla
  • Sal al gusto
  • ½ taza de salsa marinara 
  • 2 chipotles en adobo
  • 2 huevos grandes

Para cubrir:

  • ¼ taza de queso feta o cojita
  • ¼ taza de salsa 
  • 1 aguacate, en rodajas finas
  • 1 rábano, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 gajos de lima, para servir

Preparacion

  1. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande hasta que el termómetro marque 350 grados. Freír los trozos de matzá (en dos tandas si es necesario) durante unos 3 minutos.
  2. Retire a un plato forrado con toallas de papel y espolvoree con sal. Dejar de lado.
  3. Calienta una sartén a fuego medio y fríe dos huevos al punto deseado. (Prefiero los chilaquiles demasiado fáciles para que haya mucha yema). Ponga los huevos a un lado.
  4. Regrese la sartén al fuego y agregue la salsa marinara y los chipotles adobados, aplastando los chipotles con el dorso de una cuchara para mezclarlos con la salsa. Calentar a través.
  5. Mezcle los chips de matzá reservados en la salsa para cubrirlos y cocine por uno o dos minutos para que los sabores se unan.
  6. Divida los chips de matzá en dos platos y cubra cada uno con un huevo y los ingredientes que elija. Sirva de inmediato.
Cocina judía: Cordero Tzimmes para Pesaj. Un plato dulce y salado

Cocina judía: Cordero Tzimmes para Pesaj. Un plato dulce y salado

Ingredientes

2 libras de carne de estofado de cordero, cortada en cubos de 2 pulgadas

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla mediana, en rodajas

3 dientes de ajo, en rodajas finas

1 taza de caldo de pollo

1 taza de vino tinto

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de jengibre molido

1 rama de canela

½ taza de albaricoques secos

1 batata grande, en cubos

1 cucharada de harissa

½ taza de hojas de cilantro

Sal y pimienta para probar

Preparacion

Sazone el cordero con sal y pimienta generosamente.

En un horno holandés o en una olla grande apta para horno, caliente el aceite hasta que esté humeante y dore el cordero a fuego alto. Retire el cordero cuando esté uniformemente dorado, agregue la cebolla y el ajo a la sartén y baje el fuego.

Cocine 5 minutos. Agregue el vino tinto y reduzca el líquido a la mitad. Agregue especias, albaricoques, caldo, harissa, cordero y batatas a la olla. Tape la olla y colóquela en el horno durante una hora y media a 275 grados.

Agrega el cilantro y sirve.

Fiestas judías: Pesaj: Receta de pollo asado con especias con hinojo, cilantro y limón

Fiestas judías: Pesaj: Receta de pollo asado con especias con hinojo, cilantro y limón

Este pollo asado tiene un gran sabor, pero un trabajo mínimo.

Un pollo asado para llevar no puede ser mucho más fácil, por lo que, teniendo en cuenta el método configúrelo y olvídese, también usamos el gabinete de especias para simplificar las compras. Duplicamos el volumen de condimentos (cilantro cítrico y ralladura de limón junto con semillas de hinojo) para que el pollo estuviera completamente cubierto de sabor. El asado a una temperatura moderadamente alta garantizaba una piel completamente grasa y ligeramente crujiente. Asar el pollo directamente en una sartén también nos dio la oportunidad de atrapar cualquier goteo sazonado debajo. Después de un rápido desnatado de la parte superior para eliminar el exceso de grasa, los jugos se convirtieron fácilmente en una salsa de sartén para verter sobre el ave tallada.

Desarrollamos esta receta en una sartén de acero inoxidable, pero también funcionará una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas. Si usa sal de mesa, reduzca la cantidad a 1 cucharadita.

Ingredientes

  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 cucharada de cilantro molido
  •  1 cucharada de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 (3½ a 4 libras) de pollo entero, descartando las menudencias
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1 cucharadita de maicena
  • ½ taza de agua
  • 2 cucharaditas de jugo de limón

preparacion

  1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 400 grados. Combine las semillas de hinojo, el cilantro, la ralladura de limón, la sal, el ajo granulado y la pimienta en un tazón. Seque el pollo con toallas de papel. Transfiera el pollo, con la pechuga hacia abajo, a una sartén apta para horno de 12 pulgadas y frote el lado expuesto con 1 cucharada de aceite. Espolvorea con la mitad de la mezcla de especias. Voltee la pechuga de pollo hacia arriba y frote el lado expuesto con la cucharada de aceite restante y espolvoree con la mezcla de especias restante.
  2. Transfiera la sartén al horno y ase hasta que la pechuga registre 160 grados y los muslos/muslos registren 175 grados, aproximadamente 1 hora. Transfiera el pollo a una tabla para trinchar y deje reposar durante 20 minutos. Reserve los jugos en la sartén.
  3. Mientras el pollo reposa, disuelva la maicena en agua. Retire con cuidado la mayor cantidad de grasa posible de los jugos y deséchela. Agregue la mezcla de maicena a la grasa y colóquela a fuego medio-alto, batiendo para raspar los pedacitos dorados. Cocine hasta que la mezcla esté hirviendo y ligeramente espesa, aproximadamente 2 minutos. Fuera del fuego, agregue el jugo de limón. (Este paso se puede omitir si no usa maicena en Pesaj).
  4. Trocear el pollo y servir, pasando la salsa por separado.
Cocina judía. Fiestas judías. Hoy: Matze Braie. Pesaj.

Cocina judía. Fiestas judías. Hoy: Matze Braie. Pesaj.

Una receta para un popular desayuno de Pésaj.

cocina judía
DEBERESCOCINARLISTO EN
5 minutos15 minutos20 minutos

Matzah Braie es un plato clásico de Pesaj con huevos revueltos y matzá, que a menudo se disfruta en la mañana después del séder de Pesaj y durante la festividad. Es un plato sabroso y sustancioso para aquellos que mantienen la comida kosher para Pesaj, una época en la que los panes y los bagels están prohibidos.

Todo lo demás sobre el plato puede diferir, dependiendo de dónde seas o de lo que te guste comer.

Por ejemplo, matzah braie puede ser dulce o salado. Si creciste comiéndolo dulce, con miel o canela, la receta de tu familia podría provenir de Polonia o Hungría. Por el contrario, las recetas alemanas, lituanas y rusas suelen ser saladas, con sal y pimienta o incluso chucrut. Las variaciones de hoy llevan los clásicos dulces y salados a un nivel superior con ingredientes salados como cebollas y pimientos, o si prefieres lo dulce, manzanas y jarabe de arce.

Ingredientes

Agua hirviendo

sal y pimienta blanca

4 huevos

6 hojas de matzá

Preparacion

  1. En un tazón grande, rompa la matzá en fragmentos. ¡No demasiado pequeño! Rocíe con un poco* de agua hirviendo para ablandar la matzá (no más de 1/4 taza).
  2. Mientras la matzá se ablanda, bata los huevos. Vierta sobre la matzá ablandada, agregue sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.
  3. Vierta la mezcla en una sartén caliente con aceite y cocine a fuego medio, revolviendo hasta que la matzá brei esté seca pero no crujiente.
  4. Sirva con canela y azúcar, miel o conservas (la mermelada de moras es particularmente buena). Matzah brei se enfría rápidamente. Se puede recalentar en el microondas.

*Algunas personas prefieren matzah brei más suave, mientras que a otras les gusta más crujiente. Para una versión más suave, use más agua hirviendo.

Fiestas judías. Cocina de Pesaj. Cómo hacer sopa de pollo perfecta y bolitas de matzá para pesaj

Fiestas judías. Cocina de Pesaj. Cómo hacer sopa de pollo perfecta y bolitas de matzá para pesaj

La sopa de pollo es universal, reconfortante y se disfruta durante todo el año. es el antibiotico judio

Más que cualquier otra pregunta que recibo de amigos y lectores es cómo hacer una gran sopa de pollo con bolas de matzá. La sopa de pollo es universal, reconfortante y se disfruta durante todo el año, a diferencia de algunas comidas judías tradicionales que se disfrutan solo en un día festivo en particular.

No es complicado si sigue unos sencillos pasos, y este año decidimos ayudar aún más al hacer un video corto para ayudar a despejar el misterio de hacer la sopa de pollo perfecta cada vez.

Cómo hacer la sopa de pollo perfecta

Nos encanta debatir entre plomadas y flotantes cuando se trata de bolas de matzá, ¿verdad? Bueno, estoy firmemente en el campamento esponjoso.  ¿Cómo hacer bolas de matzá esponjosas para tu sopa? Enróllalos muy suavemente en las palmas de tus manos, asegúrate de mojar tus manos con agua helada entre rollos y no olvides el schmaltz. O puede ver este video para ayudar a hacer las bolas de matzá perfectas y esponjosas para acompañar su sopa de pollo.

El secreto de las bolas de matzá esponjosas

Ingredientes

6 cuartos de agua

1 pollo entero + paquete extra de alitas (opcional)

2-3 zanahorias grandes, picadas

3 costillas de apio, picadas

1 cebolla, cortada por la mitad

1 nabo mediano o 2 nabos pequeños, picados

1 manojo de eneldo (opcional)

1 manojo de perejil de hoja plana

1/2 cucharada de granos de pimienta enteros

unas ramitas de tomillo

sal y pimienta para probar

1/2 cucharadita de cúrcuma para el color (opcional)

preparacion

Coloque el pollo y las verduras en una olla de 16 o 20 cuartos y cubra con 6 cuartos de agua.

Hacer un bouquet garni con eneldo fresco, perejil, granos de pimienta y tomillo. Agrega el bouquet garni a la olla.

Lleve la olla a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 1 hora. Retire la espuma de la parte superior varias veces mientras se cocina la sopa.

Retire el pollo y las verduras de la olla. Permita que la sopa hierva a fuego lento una hora más con la tapa puesta.

Triture el pollo mientras aún está tibio. Guarde aproximadamente la mitad para poner en la sopa, use el resto para ensalada de pollo o sándwiches.

Deje que la sopa se enfríe y colóquela en el refrigerador. Retire cualquier resto de grasa de la parte superior.

Vuelva a calentar para servir. Agregue el pollo, las bolitas de matzá y las verduras deseadas.

Cocina judía. Comida de Pesaj, Receta de pastel de espinacas con matzá sefardí

Cocina judía. Comida de Pesaj, Receta de pastel de espinacas con matzá sefardí

Este plato clásico de matzá relleno de espinacas y queso es perfecto durante todo el año.

Los pasteles de matzá llamados minas son un plato clásico de la Pascua sefardí, tradicionalmente servidos para el brunch o el almuerzo con los huevos duros cocidos a fuego lento llamados huevos haminados.. La verdad es que una mina es un gran acompañamiento o plato principal para cualquier comida, incluso cuando no es Pesaj. Con una «corteza» superior e inferior hecha de láminas de matzá y el relleno se puede hacer con carne, cordero sazonado, ternera, pollo o verduras, más comúnmente espinacas y queso, aunque a veces se agregan puerros o puré de papa. Otra opción es triturar, salar y exprimir alrededor de 2 libras de calabacín para usar en lugar de las espinacas en la receta a continuación. Los sabores de esta mina vegetariana imitan las espinacas y el queso feta boreka o la spanikopita, pero le he agregado un giro. Dada la afición por las alcachofas en la comida sefardí (y para mí personalmente), he añadido un poco al relleno para darle más textura y sabor.

Ingredientes

  • 20 oz de espinacas picadas congeladas, descongeladas
  • 5 o 6 hojas de matzá simple
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • Sal al gusto
  • 1 lata de 14 oz de corazones de alcachofa, escurridos y cortados en cubitos
  • 1/2 taza de eneldo fresco con tallos más delgados, finamente picado
  • 1 taza (alrededor de 4 onzas) de queso feta desmenuzado
  • 2/3 taza de queso parmesano o romano rallado, cantidad dividida
  • 1 1/2 taza de leche (puede ser baja en grasa)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/8 de cucharadita de nuez moscada (opcional)
  • 3 huevos grandes, divididos

Preparacion

  1. Precalentar el horno a 350 grados.
  2. Coloque las espinacas en un colador de malla fina y colóquelas en el fregadero o sobre un recipiente para que se escurran.
  3. Llene una fuente grande para hornear con agua tibia. Rompe dos hojas por la mitad lo más equitativamente posible. Agregue la matzá a la olla con agua durante 2 minutos, asegurándose de que estén sumergidos. (Puedes colocar suavemente un par de piezas pesadas de cubiertos sobre la matzá para sujetarlas). La matzá debe ser flexible, pero debe mantener su forma. Saque cada hoja levantándola sujetándola por dos esquinas. Deje que un poco de agua gotee por un momento, luego coloque la matzá ablandada en una sola capa sobre uno o dos paños de cocina gruesos. Puedes hacer la matzá en lotes dependiendo del tamaño de tu sartén con agua.
  4. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y un par de pizcas de sal, revuelva y saltee unos 5 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse. Agregue la alcachofa picada y cocine otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, mientras las alcachofas y las cebollas comienzan a tomar un poco de color.
  5. Mientras se cocina la mezcla, use una cuchara grande o sus manos para exprimir la mayor cantidad de líquido posible de las espinacas. Coloque las espinacas exprimidas en un tazón grande para mezclar, rompiendo los grumos. Cuando la cebolla y las alcachofas estén listas, añadir al bol con las espinacas y remover para mezclar las verduras. Agregue el eneldo, el queso feta, 1/3 taza de queso rallado, leche, pimienta y nuez moscada, si los usa. Mezcle hasta que esté bien mezclado, luego pruebe la salinidad. Dependiendo de la salinidad del queso feta, agregue sal según sea necesario. Bate dos huevos y revuélvelos en la mezcla hasta que estén bien mezclados.
  6. Ponga 1 cucharada de aceite de oliva en una fuente para hornear de vidrio de 8 x 11,5 pulgadas (2 cuartos de galón). Agite el aceite para cubrir el fondo y un poco de los lados, luego coloque el plato en el horno precalentado durante 4 a 5 minutos. Calentar la fuente para hornear ayudará a crear una buena corteza inferior y evitará que se pegue. Tan pronto como el plato salga caliente, cubra completamente el fondo con aproximadamente 1 1/2 hojas de matzá, superponiéndolas ligeramente. La matzá debe chisporrotear al tocar el aceite. Vierta la mitad de la mezcla de espinacas sobre la matzá y extiéndala suavemente de manera uniforme. Cubra con otra capa de 1 1/2 hojas de matzá, luego la mezcla restante de espinacas asegurándose de que esté uniforme. Agregue la capa superior de matzá, cubriendo el relleno de borde a borde. Use la media pieza extra de matzá húmeda para rellenar cualquiera de las capas según sea necesario.
  7. Batir el huevo restante y la cucharada de aceite juntos. Vierta la mezcla por toda la parte superior de la matzá. Algunos gotearán por los lados y eso está bien. Use una brocha de repostería para esparcir cualquier charco de huevo para que la capa de matzá sea pareja. Hornee durante 40 minutos, luego espolvoree el 1/3 de taza de queso rallado restante de manera uniforme sobre la parte superior. Continúe horneando otros 10 a 12 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar. Servir tibio.