Receta de lasaña de matzá con verduras.

¡Un Pesaj rico, cremoso y también repleto de verduras!

Convertí mi plato caliente de quinua y vegetales de primavera en una situación en capas apta para el congelador en esta receta de lasaña de matzá. Los trozos de matzá se vuelven agradables y suaves con la salsa blanca, y los sabores de puerros, cebolletas, ricota y guisantes susurran primavera . A pesar de que está totalmente cargado de queso y leche, la ricota y los sabores brillantes agregan una agradable sensación de ligereza. Y hay capas sobre capas de espinacas en esto. Se congela bien, o también puede hornearlo de inmediato. ¡Disfrutar!

Ingredientes

Para la salsa:

  • 1/4 taza (57 g) de mantequilla sin sal
  • 2 puerros grandes, picados
  • 4 cebolletas o rampas, picadas, partes blancas y verdes separadas
  • sal kosher
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 6 cucharadas de harina de matzá
  • 3 tazas (720 g) de leche entera o al 2 %
  • 1 taza (236 g) de caldo de verduras
  • 1/4 taza (75 g) de cebollín picado
  • 1/2 taza (55 g) de guisantes frescos o congelados
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • pimienta negra
  • salsa picante, al gusto

Para el llenado:

  • 1 huevo grande
  • 1 contenedor (15 oz) de ricota parcialmente descremada
  • 3/4 taza (3 oz) de queso parmesano rallado
  • 2 tazas (8 oz) de queso mozzarella rallado
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 3 tazas (5-6 oz) de espinacas frescas
  • 9 hojas de matzá (yo uso matzá ligeramente salada)

Preparacion

  1. Si planea hornear inmediatamente, precaliente el horno a 350ºf. Si se prepara con anticipación, vea las instrucciones a continuación.
  2. Para hacer la salsa, en una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. agregue los puerros, las partes blancas de las cebolletas o rampas, y una pizca de sal y cocine hasta que se ablanden, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y cocine por otro minuto, y luego agregue la harina de matzá y cocine por otro minuto. agregue la leche, una taza a la vez, revolviendo hasta que espese después de cada uno. Añadimos el caldo de verduras y seguimos removiendo hasta que espese. Agregue las partes verdes de las cebolletas o rampas, las cebolletas (reservando un puñado pequeño para la cobertura), los guisantes, la nuez moscada, la cebolla en polvo, unas vueltas de pimienta negra, la salsa picante y sal al gusto. Retírelo del calor.
  3. Para hacer el relleno, en un tazón mediano, mezcle el huevo, la ricota, 1/2 taza de queso parmesano, 1 1/2 tazas de mozzarella y la sal.
  4. Para armar, extienda 1/2 taza de la salsa en el fondo de una cacerola de 9” x 13” (vea los detalles a continuación sobre el tipo de sartén que debe usar si planea congelar). Coloque en capas lo siguiente: 2 hojas de matzá, un tercio del relleno de queso cubierto, 1 taza de espinacas, una capa de salsa, 2 hojas de matzá, otro tercio del relleno de queso, 1 taza de espinacas, una capa de salsa, 2 hojas de matzá, el relleno de queso restante, 1 taza de espinacas, la salsa restante, y luego espolvoree la parte superior con las 3 hojas restantes de matzá cortadas en pedazos, y el parmesano, la mozzarella, el cebollín y algunas vueltas de pimienta.
  5. Hornee, cubierto con papel aluminio, durante 45 minutos, y luego durante 15 minutos adicionales sin tapar, o hasta que estén doradas por encima.
  6. Para congelar: Recomiendo usar una bandeja de aluminio que puedas colocar directamente en el horno desde el congelador. De lo contrario, puede usar una sartén de vidrio o hierro fundido esmaltado, pero sería mejor descongelarla en el refrigerador durante la noche antes de hornear para evitar que se rompa la sartén. Una vez que la lasaña esté ensamblada, déjela enfriar un poco y envuélvala en una envoltura de plástico o papel de aluminio. Congelar hasta por 3 meses. Para recalentar, hornee a 350ºF cubierto con papel de aluminio durante 1 hora y 30 minutos, y luego sin tapar durante 15-30 minutos adicionales, o hasta que estén doradas por encima y bien calientes.
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