Ingredientes

2 libras de carne de estofado de cordero, cortada en cubos de 2 pulgadas

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla mediana, en rodajas

3 dientes de ajo, en rodajas finas

1 taza de caldo de pollo

1 taza de vino tinto

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de jengibre molido

1 rama de canela

½ taza de albaricoques secos

1 batata grande, en cubos

1 cucharada de harissa

½ taza de hojas de cilantro

Sal y pimienta para probar

Preparacion

Sazone el cordero con sal y pimienta generosamente.

En un horno holandés o en una olla grande apta para horno, caliente el aceite hasta que esté humeante y dore el cordero a fuego alto. Retire el cordero cuando esté uniformemente dorado, agregue la cebolla y el ajo a la sartén y baje el fuego.

Cocine 5 minutos. Agregue el vino tinto y reduzca el líquido a la mitad. Agregue especias, albaricoques, caldo, harissa, cordero y batatas a la olla. Tape la olla y colóquela en el horno durante una hora y media a 275 grados.

Agrega el cilantro y sirve.

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