Si te encanta el matzá brei, entonces tienes que probar los chilaquiles con matzá.

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Los chilaquiles, un desayuno mexicano de tortillas fritas y salsa, es una de mis opciones favoritas de desayuno de fin de semana. Algo sobre la combinación de una salsa roja ahumada y ligeramente picante con chips de tortilla y huevos siempre da en el clavo. Pero durante Pesaj, cuando los chips de tortilla están prohibidos, recurro a mi fiel caja de matzá. Después de freír la matzá en aceite, las galletas crujientes quedan aún más crujientes y retienen la salsa sin empaparse: ¡un milagro para el desayuno de Pesaj! 

Si tiene acceso a una freidora, producirá la mejor matzá frita, pero una fritura poco profunda en una sartén también hará el trabajo maravillosamente. Esta es una receta versátil: puede usar cualquier tipo de salsa o cobertura que desee para terminar el plato. Me gusta una combinación de salsa extra, rábanos, aguacate, queso feta y cilantro fresco, además de una gran cantidad de jugo de lima.

Ingredientes

  • Aceite vegetal – suficiente para llenar una sartén grande de 2” de profundidad
  • 6 hojas de matzá, partidas en pedazos del tamaño de chips de tortilla
  • Sal al gusto
  • ½ taza de salsa marinara 
  • 2 chipotles en adobo
  • 2 huevos grandes

Para cubrir:

  • ¼ taza de queso feta o cojita
  • ¼ taza de salsa 
  • 1 aguacate, en rodajas finas
  • 1 rábano, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 gajos de lima, para servir

Preparacion

  1. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande hasta que el termómetro marque 350 grados. Freír los trozos de matzá (en dos tandas si es necesario) durante unos 3 minutos.
  2. Retire a un plato forrado con toallas de papel y espolvoree con sal. Dejar de lado.
  3. Calienta una sartén a fuego medio y fríe dos huevos al punto deseado. (Prefiero los chilaquiles demasiado fáciles para que haya mucha yema). Ponga los huevos a un lado.
  4. Regrese la sartén al fuego y agregue la salsa marinara y los chipotles adobados, aplastando los chipotles con el dorso de una cuchara para mezclarlos con la salsa. Calentar a través.
  5. Mezcle los chips de matzá reservados en la salsa para cubrirlos y cocine por uno o dos minutos para que los sabores se unan.
  6. Divida los chips de matzá en dos platos y cubra cada uno con un huevo y los ingredientes que elija. Sirva de inmediato.
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