Una de las comidas judías más antiguas es también la comida reconfortante definitiva.

A todos nos vendría bien un poco de comida reconfortante en este momento. Y mientras que mi comida habitual preferida mis sentimientos a las 11 de la mañana , tengo antojo de una gran olla de cholent . No se requiere tazón, gracias. Solo yo, la olla, la cuchara

Para aquellos que no están familiarizados con el cholent, prepárense para babear mientras leen sobre sus orígenes gastronómicos y sus deliciosas variaciones regionales y religiosas.

En el caso del cholent, la necesidad fue la madre, o más bien la bobe , de la invención, ya que este guiso untuoso nació como la última solución comestible a las leyes judías que prohibían cocinar en sábado. Preparado tradicionalmente el viernes por la tarde y luego dejado a fuego lento durante la noche en una placa caliente o en una olla de cocción lenta, el cholent es un alimento básico para la cena y el almuerzo de los judíos ortodoxos comprometidos a observar adecuadamente el sábado y proporcionar un almuerzo o cena caliente a los miembros de la familia hambrientos o a todos los amantes de la comida idishe.

Cuando se trata de lo que hay en un nombre, hay cierto debate. Durante años, la mayoría ha considerado que [ cholent ] es una palabra compuesta proveniente del francés  chaud  (“caliente) y lent (“lento”) o de  chaudes lentes (“ lentejas  calientes  ”). También compite con esta definición la teoría de que el cholent es de origen hebreo, proviene de she-lan («que descansó [durante la noche]») y se refiere a la práctica de los judíos de mantener las ollas familiares de cholent en los hornos de los panaderos de su ciudad para cocinar.

En los últimos años, sin embargo, los estudiosos han ofrecido explicaciones más matizadas, sobre todo Max Weinrich, quien en su histórica Historia de la lengua yiddish argumenta que cholent se deriva del participio presente latino calentem («lo que está caliente») del francés antiguo. chalant , participio presente de chalt , del verbo “calentar”, chaloir .

La disputada historia etimológica de Cholent refleja acertadamente la multiplicidad de sus manifestaciones. Si has tenido un cholent, definitivamente no los has tenido todos. El cholent se puede clasificar generalmente según se haya desarrollado a través de las escuelas de cocina sefardí o asquenazí , aunque existen variaciones significativas dentro de esos grupos.

Conocido como jamin o hamin entre los judíos sefardíes, esta forma de guiso de Shabat se prepara con pollo y, a menudo, garbanzos. Dos señas de identidad, componentes distintivos del cholent sefardí son las verduras enteras (berenjenas, pimientos verdes, tomates y calabacines) rellenas de arroz y huevos enteros cocidos con su cáscara. Jamin también se condimenta a menudo con comino o pimientos picantes. Tales innovaciones crean un plato más espeso y sabroso con niveles de calor inmenso y normalmente no recomendado para estomagos ashkenazi..

Otras iteraciones de cholent vinculadas a la tradición culinaria sefardí incluyen dafina o adafina (del árabe t’fina, «enterrado»), que hoy en día se encuentra más comúnmente en el norte de África. Dafina frecuentemente contiene papas y pechuga como su respectivo almidón y proteína destacados, así como azafrán o cúrcuma, lo que le da un tono naranja oscuro.

El cholent asquenazí se prepara con mayor frecuencia con carne de res y aves, específicamente helzel , harina rellena de piel de cuello de pollo, grasa de pollo o ganso, cebolla frita y especias o su primo curado kishke , una salchicha envuelta en intestino bovino (de la vieja escuela) o tubo sintético comestible. (moderno) (ojo este sintetico no se come). Los granos de cebada o trigo aportan riqueza en hidratos de carbono.)ya estoy llorando de emocion y deseos de que llegue el viernes por mas que hoy sea lunes para preparar cholent.

Si bien todos los cholents involucran alguna combinación de pollo, carne de res, huevos, granos/papas o verduras, algunas versiones muestran ingredientes menos tradicionales como ternera, pavo o incluso salchichas. También hay versiones vegetarianas de cholent repletas de verduras, frijoles y otras proteínas de origen vegetal. lo mejor es la version antigua.

Disfrute de estas sencillas instrucciones y háganos saber cómo le gusta a su familia hacer cholent. Sabemos que cada familia tiene su preciosa combinación de ingredientes y especias que lo hacen perfecto

Ingredientes

  • 1 1/2 lbs de carne para guisar cotilla, asado
  • 4-5 huesos de médula, caracu
  • 1 cebolla entera, capa exterior pelada
  • 2 papas rojizas grandes o 4 pequeñas, peladas y cortadas en trozos
  • 3/4 lb de cebada perlada (alrededor de 2 tazas)
  • 1 taza de frijoles rojos
  • 3-4 dientes de ajo enteros, pelados
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 libra de kishke empaquetado
  • 3 tazas de agua más agua adicionalVariación: Se puede sustituir parte del agua por caldo de verduras, caldo de pollo o cerveza.

Preparacion

  1. Mientras prepara sus ingredientes, cubra la cebada y los frijoles con 3-4 tazas de agua caliente. Ponga a un lado durante 20 minutos.
  2. Engrase el interior de su olla de cocción lenta con aceite en aerosol.
  3. Agregue huesos de tuétano, carne y papas a la olla. Agregue la cebolla y los dientes de ajo. Agregue la cebada, los frijoles y el agua que remojaron.
  4. Mezcle el pimentón y 2 1/2 tazas de agua (también puede usar cerveza o caldo) y agréguelos a la olla. Sazone con sal, pimienta y ajo en polvo. Mezclar bien.
  5. Agregue kishke encima.
  6. Ajuste la olla de cocción lenta a temperatura baja y cocine durante la noche. Verifique por la mañana y agregue agua o caldo adicional si parece seco.
  7. se puede agregar aqui por ejemplo kigl de fideos, ytodo o que se desee. Buen provecho
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